- Allgemein
Eisen
ist im menschlichen Körper in den Erythrozyten (rote Blutkörperchen),
im Hämoglobin (roter Blutfarbstoff), im Myoglobin (Sauerstoffdepot der
Muskeln), in der Leber und Milz sowie im Knochenmark enthalten.
Eisen wird zur Bildung von Hämoglobin benötigt. Zudem spielt es eine
bedeutende Rolle bei den Oxidationsabläufen der Zelle, es trägt sowohl
zum Transport von Sauerstoff als auch zu dessen Speicherung bei. Zudem
ist das Eisen ein wichtiger Bestandteil zahlreicher Enzyme. Weiterhin
hat das Eisen eine bedeutende Funktion in der Immunabwehr.
Vitamin C-haltige Lebensmittel und Säfte verbessern die Eisenaufnahme
im Körper, daher ist der Verzehr von pflanzlichem Eisen für die
Eisenversorgung von Vegetariern gut geeignet. Generell sollten jedoch
bei Kindern auch tierische Produkte verzehrt werden, um eine
ausreichende Versorgung gewährleisten zu können.
- Quellen
Gute Eisenlieferanten sind Hülsenfrüchte, grünes Gemüse, Getreide und
Fleisch. Bei der Eisenzufuhr ist zudem auf die Verwertbarkeit zu
achten. Fleisch gehört trotz seines geringeren Eisengehalts zu den
wichtigsten Lieferanten, da es vom menschlichen Organismus besser
aufgenommen werden kann als beispielsweise das pflanzliche Eisen.
- Empfohlene Zufuhr
| Alter |
Eisen
|
|
mg/Tag
|
mg/MJ
(Nährstoffdichte)
|
| m |
w |
m |
w |
| Säuglinge |
| 0 bis unter 4 Monate |
0,5 |
0,3 |
0,3 |
| 4 bis unter 12 Monate |
8 |
2,7 |
2,8 |
| Kinder |
| 1 bis unter 4 Jahre |
8 |
1,7 |
1,8 |
| 4 bis unter 7 Jahre |
8 |
1,3 |
1,4 |
| 7 bis unter 10 Jahre |
10 |
1,3 |
1,4 |
| 10 bis unter 13 Jahre |
12 |
15 |
1,3 |
1,8 |
| 13 bis unter 15 Jahre |
12 |
15 |
1,1 |
1,6 |
| Jugendliche und Erwachsene |
| 15 bis unter 19 Jahre |
12 |
15 |
1,1 |
1,8 |
| 19 bin unter 25 Jahre |
10 |
15 |
0,9 |
1,9 |
| 25 bis unter 51 Jahre |
10 |
15 |
1,0 |
1,9 |
| 51 bis unter 65 Jahre |
10 |
10 |
1,1 |
1,4 |
| 65 Jahre und älter |
10 |
10 |
1,2 |
1,4 |
| Schwangere |
|
30 |
|
3,3 |
| Stillende |
20 |
1,9 |
Quelle: Deutsche Gesellschaft für Ernährung
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