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- Allgemein
Eisen
ist im menschlichen Körper in den Erythrozyten (rote Blutkörperchen),
im Hämoglobin (roter Blutfarbstoff), im Myoglobin (Sauerstoffdepot der
Muskeln), in der Leber und Milz sowie im Knochenmark enthalten.
Eisen wird zur Bildung von Hämoglobin benötigt. Zudem spielt es eine
bedeutende Rolle bei den Oxidationsabläufen der Zelle, es trägt sowohl
zum Transport von Sauerstoff als auch zu dessen Speicherung bei. Zudem
ist das Eisen ein wichtiger Bestandteil zahlreicher Enzyme. Weiterhin
hat das Eisen eine bedeutende Funktion in der Immunabwehr.
Vitamin C-haltige Lebensmittel und Säfte verbessern die Eisenaufnahme
im Körper, daher ist der Verzehr von pflanzlichem Eisen für die
Eisenversorgung von Vegetariern gut geeignet. Generell sollten jedoch
bei Kindern auch tierische Produkte verzehrt werden, um eine
ausreichende Versorgung gewährleisten zu können.
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Mineralstoffe