| Ist rohes Gemüse gesünder als gegartes? |
|
Bei einigen Gemüsesorten werden die Zellen erst durch den
Garungsprozess so aufgeschlossen, dass die Inhaltsstoffe vom
menschlichen Organismus aufgenommen werden können. Beispielsweise kann
das in Tomaten enthaltene Lycopin im gegarten Zustand doppelt so gut
vom menschlichen Körper aufgenommen werden. Hülsenfrüchten, wie Linsen oder Bohnen werden erst durch den Garungsprozess bekömmlich. Wichtig ist jedoch das Gemüse schonend zu garen und nicht zu „zerkochen“.
|