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Es gibt verschiedene Arten und Ausprägungen von Fettsäuren, die auf den menschlichen Organismus jeweils eine andere Wirkung haben. Einen Überblick gibt folgende Tabelle:
| Fettsäuren | Quelle | Wirkung |
| Gesättigte Fettsäuren |
Wurst, Schmalz, Eier, Speck, Fleisch, Käse, Milchfett, Butter, Süßwaren, Sahne, Palmkernfett, Kokosfett |
Erhöhen das LDL-Cholesterin, welches die Entstehung der Arteriosklerose begünstigen kann. |
| Einfach ungesättigte Fettsäuren |
pflanzliche Öle, v.a. Oliven- und Rapsöl |
keine bis leicht senkende Wirkung auf das LDL-Cholesterin
verhindert die Umwandlung des LDL-Cholesterins in das gefäßschädigende oxidierte LDL-Cholesterin |
| Mehrfach ungesättigte Fettsäuren |
in pfalanzlichen Ölen, v.a. in Soja-, Sonnenblumen-und Distelöl und in fettreichen Fischen |
Senken das LDL-Cholesterin, und die Triglyceride, welche das Arteriosklerose-Risiko begünstigen können. |
| Trans-Fettsäuren (gehärtete Fettsäuren) |
Backwaren, Süßwaren, Fertigprodukte, einige Margarinesorten |
Erhöhen das LDL-Cholesterin und senken das HDL-Cholesterin, welches das Arterioskleroserisiko senken kann. |
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Gesunde Ernährung